Pulled pork er langtidsbehandlet svinekød, som bliver så mørt, at det kan trækkes fra hinanden i saftige fibre. Retten er en af de mest kendte klassikere fra amerikansk BBQ og et godt sted at begynde, hvis du vil lære smokehouse-køkkenet at kende.
Hos KRAM Spiseri ved Frederiksværk Havn er pulled pork en del af vores American BBQ-univers. På den aktuelle menu finder du blandt andet en Pulled Pork Smokehouse Burger. Udvalget kan ændre sig, så se altid den aktuelle menu før dit besøg.
Hvad er pulled pork?
Pulled pork betyder direkte oversat “trukket svinekød”. Navnet beskriver den færdige konsistens: Når kødet er mørt, kan det deles i fibre frem for at blive skåret i traditionelle skiver.
Det kræver tid at opnå den rigtige struktur. Ved langsom tilberedning får bindevævet mulighed for at blive mørt, mens kødet bevarer saft og smag. Det er et godt eksempel på, hvordan amerikansk BBQ bruger tid som en vigtig ingrediens.
Er pulled pork det samme som grillmad?
Ikke helt. Hurtig grillning foregår normalt ved høj varme og passer til mindre eller møre stykker kød. Pulled pork forbindes derimod med princippet “low and slow”: lavere temperatur og længere tilberedning.
American BBQ er en bred madtradition, hvor tilberedningsmetode, røg, krydring og tilbehør spiller sammen. Pulled pork er én ret i denne tradition – ligesom brisket er en anden.
Forskellen på pulled pork og brisket
Den tydeligste forskel er råvaren. Pulled pork er svinekød, mens brisket er oksebryst. Pulled pork trækkes typisk i fibre, mens brisket normalt skæres i skiver.
De giver derfor to forskellige oplevelser på tallerkenen. Vil du lære oksekødsklassikeren bedre at kende, kan du læse vores guide: Hvad er brisket?
Hvordan spiser man pulled pork?
Pulled pork fungerer godt i en blød burgerbolle, hvor det møre kød kan kombineres med syre, sprødhed og BBQ-sauce. Tilbehøret er vigtigt, fordi det skaber balance til kødets fyldige karakter.
På KRAMs aktuelle menu serveres pulled pork blandt andet i en Smokehouse Burger. Se menuen for den præcise sammensætning og dagens muligheder.
Pulled pork i Frederiksværk
KRAM Spiseri ligger på Havnelinien 17 ved Frederiksværk Havn. Restauranten har begrænset plads, og derfor anbefaler vi, at du bestiller bord, hvis du vil spise hos os.
Planlægger du en større middag eller privat begivenhed, kan du også læse om selskaber hos KRAM Spiseri.
Ofte stillede spørgsmål
Er pulled pork okse- eller svinekød?
Pulled pork er svinekød. “Pork” betyder svinekød på engelsk.
Hvorfor trækkes kødet fra hinanden?
Lang tilberedning gør kødet mørt nok til, at det kan deles i fibre. Det er denne konsistens, som har givet retten sit navn.
Kan man få pulled pork hos KRAM Spiseri?
Pulled pork fremgår af KRAMs aktuelle American BBQ-menu. Da menuen kan ændre sig, anbefaler vi, at du kontrollerer menuen online før besøget.
Klar til American BBQ ved havnen? Se menuen og bestil bord hos KRAM Spiseri.
